Bichos triturados en los aperitivos, un ingrediente abandonado que ahora vuelve

Ha habido una especie de auge en los aperitivos estadounidenses en los últimos años. Todos tiene unas cuantas cosas en común: una ligera amargura y un color rojo brillante. Y bichos.
Sí, bichos. Muchas de estas bebidas utilizan el colorante natural carmín, que se extrae de la cochinilla, un insecto diminuto, para lograr su tono vibrante. Esto no es una extraña tendencia nueva de la destilación artesanal: las cochinillas, nativas del continente americano, llevan siglos de usarse para dar color a todo, desde telas y cosméticos hasta alimentos.