lunes 29 de noviembre de 2021
Cursos de periodismo

¿Cuál es la razón científica de que algunos platos tengan mejor sabor al día siguiente?

Lo mismo de ayer hoy, sobras, recalentado o «calentao», como quieras llamarlo. Esos platos guardados de días anteriores en la nevera esconden una explosión de sabores y una experiencia gastronómica que no se siente cuando se sirvieron por primera vez.

Estofados, salsas y sopas en particular tienden a saber mucho mejor al día siguiente.

No tiene nada que ver con el recuerdo del plato original ni con el hecho que no tengamos que cocinar y estemos más relajados para disfrutar de lo que comemos.

El secreto está en la estructura de los alimentos mismos, los ingredientes y las reacciones químicas que suceden entre estos durante su cocción, refrigeración y recalentamiento.

bbc.com  (www.bbc.com)