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jueves 29 de julio de 2021
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«Este no es momento de caviar»: un chef encuentra nuevos sabores en la pandemia

Cuando surgió el coronavirus, los chefs desesperados de la alta cocina de Bangkok comenzaron a ofrecer tostadas de erizo de mar y sándwiches Wagyu katsu para llevar, puesto que comer en los restaurantes estaba prohibido.

Deepanker Khosla siguió cocinando, pero ha evitado las espumas, emulsiones y otros elementos de la gastronomía molecular que normalmente le dan sabor a su propuesta culinaria. En cambio, su cocina, atendida en gran parte por inmigrantes de Birmania, está produciendo cientos de paquetes, envueltos en hojas de plátano, de arroz y vegetales condimentados con jengibre y cúrcuma para mejorar la inmunidad.

Todos los días, cientos de paquetes del arroz que hace Khosla se entregan a los residentes de Bangkok que están desempleados y que, a veces, no tienen qué comer.

nytimes.com  (www.nytimes.com)