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jueves 21 de octubre de 2021
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Por qué nunca deberías meter el pan en la heladera

¿Tu frigorífico funciona? Entonces no guardes el pan dentro. Si lo que quieres es que tu pan aguante tierno más tiempo, envolverlo con plástico y guardarlo en el frigorífico es lo peor que puedes hacer.

Aunque suene contraintuitivo —ya que los frigoríficos se inventaron para ayudarnos a conservar la comida en mejor estado—, hay una explicación. Para entender por qué sucede esto, el blog de alimentación Serious Eats echa mano de la ciencia de la «retrogradación y la recristalización del almidón». Esta es la manera técnica de decir que, durante el periodo de vida del pan (que comienza cuando el pan empieza a enfriarse después de salir del horno), el almidón (que se reorganiza mientras el pan está en el horno) se reagrupará hasta alcanzar su estado original de cristalización. Por ese motivo el pan se pone duro o correoso. Y meter el pan en el frigorífico sólo acelera el proceso.

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