miércoles 21 de noviembre

¿Siempre es mejor consumir los vegetales crudos?

Hay una idea bastante generalizada acerca de que siempre conviene comerlos en este estado. Sin embargo, dado que las ganancias en ciertos componentes se compensan con las pérdidas de otros, es bastante complicado establecer una regla general. La mejor opción es una buena variedad en nuestra dieta.

Pocas cosas más desalentadoras que la tristeza de un manojo de espinacas hervidas que apenas alcanza para rellenar una empanada después de haber estado lavando media hora, hoja por hoja, un atado que parecía enorme. Pensar que “si se achicharró así cuando la herví y encima el agua quedó toda verde, seguro que perdió un montón de nutrientes” podría ser un análisis válido. De hecho, hay una idea bastante generalizada acerca de que siempre conviene consumir los vegetales crudos. Pero, ¿esto es realmente así? O mejor aún… ¿esto es así con TODOS los vegetales? ¿Podemos establecer una regla general y asumir que SIEMPRE es mejor consumirlos crudos para optimizar su calidad nutricional?


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