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lunes 14 de junio de 2021
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Tras la carne falsa, llega el café sin café: la última tendencia en gastronomía de laboratorio

«Nos gusta pensar en nosotros mismos como el Tesla del café», cuentan a Bloomberg Andy Kleitsch y Jarret Stopforth, cofundadores de la start up Atomo Coffee. Dicen estar muy cerca de dar con la tecla del «café sin café», Por el momento combinan cáscaras de semilla de girasol y semillas de sandía, que someten a un proceso químico patentado y que garantizan produce moléculas que imitan tanto el sabor como la sensación en boca de este brebaje milenario. Sus granos molidos y preparados resultan en una taza normal y corriente, indistinguible de la auténtica al ojo humano.

Por supuesto, lleva cafeína.

Tras dos años de desarrollo los de Atomo dicen que lanzarán este verano al mercado estadounidense sus primeros productos. Empezarán por latas de café helado. Después se expandirán a los empaquetados de granos enteros y más adelante al café soluble. Entre sus inversores hay gente que ha apostado por Beyond Meat, una de las empresas responsables de que la carne sintética, producida a partir de proteína vegetal, esté arrasando entre los consumidores de comida rápida.

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