El bloguero de cocina chino Cai Nan desarrolló una técnica de gastronomía molecular para fabricar piezas de pollo frito con un aspecto totalmente transparente. El autor publicó el video del proceso el mes pasado en su canal de YouTube y alcanzó un impacto masivo en plataformas digitales. Esta creación transforma la imagen tradicional del alimento en una estructura visual similar a una escultura de vidrio. El proyecto utiliza procesos químicos complejos para eliminar la opacidad de los ingredientes orgánicos del ave sin alterar su reconocimiento formal.
La construcción de este plato requiere un ensamble detallado de cada parte del animal. El cocinero inició el trabajo con la fabricación de los huesos mediante una mezcla de médula ósea, colágeno y gel frío. Estos componentes reposaron en moldes específicos con la anatomía de las piezas de pollo hasta que lograron una consistencia sólida y clara. El resultado de este proceso permite la observación directa de la estructura interna del producto a través de su superficie.
El tratamiento de la carne implicó el uso de herramientas tecnológicas para licuar las fibras musculares. Cai Nan procesó el tejido hasta obtener una sustancia líquida que conserva el sabor original del pollo. Posteriormente, el bloguero aplicó la técnica de esferificación para restaurar la densidad de la carne sin recuperar su color blanco habitual. Este método es común en la cocina de vanguardia para generar texturas que imitan formas biológicas con acabados translúcidos.
El montaje final del alimento integra la carne y los huesos dentro de un molde de fusión. El autor también desarrolló una cobertura exterior que mantiene la textura crujiente de las frituras clásicas a pesar de su acabado vítreo. Esta combinación de factores técnicos genera un contraste entre la apariencia artificial del plato y las sensaciones gustativas esperadas en el pollo frito. El bloguero detalló que la estructura interna es totalmente comestible y respeta la composición de los elementos originales.
La difusión de la receta superó el millón de reproducciones en la plataforma de videos de Alphabet. Los usuarios de internet manifestaron reacciones diversas que oscilan entre el interés por la innovación técnica y el rechazo estético hacia el producto final. Algunos espectadores calificaron la obra como una pieza de arte contemporáneo, mientras que otros señalaron que la transparencia reduce el atractivo gastronómico del plato. Esta iniciativa forma parte de una serie de experimentos donde Cai Nan aplica procesos de laboratorio a recetas cotidianas.
